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食品加工包装的实习报告范文

| 云霞

企业认识实习是食品科学与工程专业本科教育过程中一个重要的实践教学环节,是在系统学习食品学科知识之前提高学生的专业认知,为以后学习专业课程打下初步的基础。

食品加工包装实习报告1

历时近一个月的加工包装实习结束了,感谢__市__x水产食品有限公司、__市__x企业食品有限公司、__市__x食品集团有限公司、__市____农业发展有限公司为我们提供了一个良好的实践教育平台。

加工包装实习是在我们完成基础课程,专业课的基础上,在参加工作之前的一次大练兵,其目的在于理论联系实际,运用所学知识解决工作中的实际问题,逐渐培养起分析问题,解决问题和独立开展工作的能力,为今后的工作学习,以及研究打下良好的基础。

这次暑期实习在指导老师的周密部署下,循序渐进,按照对水产品加工的理解的深入,我们共分三阶段来完成。第一阶段,利用图书馆、网络资源来查阅水产品加工相关知识,包括水产品储藏运输,冷链系统,及冷鲜制品,熟制品,鱼糜制品的加工工艺,特别是鱼糜制品中鱼糕的加工,我们做了深入探讨。我们实习小组在查阅资料期间,还建立了qq讨论群,实现了资源共享,使猎获的资料的利用得到化,极大地缩短了查阅时间。

第二阶段,由于时间安排上的冲突,我们将第三阶段的鱼糕产品开发放在第一阶段一起进行。鱼糕是一种典型的鱼糜制品,我们通过对影响鱼糕风味的主要因素进行分析,确定了淀粉种类及用量,水的用量,蛋清的用量等因素,作为主要分析点,采用三因素三水平正交试验方法,通过感观评定得出试验方案。并且经过包装,设计产品标签,贮藏以观其保质期。鱼糕的制作,使我逐渐培养起对水产品加工的兴趣,并且掌握了鱼糕的实验室加工包装工艺流程,对基本的水产品加工有了深入的了解。对以前只是听说过的正交试验也有了全新的认识。但毕竟是实验室操作,与真正的大工业化加工包装又有相当大的区别了。

这次试验让我们真正将理论知识与加工包装实际联系起来,培养了动手能力。鱼糕在短时间内成功的制作出来,与我们小组团结一致紧密配合是分不开的。在试验过程中,我们实习小组分工合作,密切配合,建立起良好的合作伙伴关系,使鱼糕的成功制作迈上一台阶。

鱼糕制作成功完成后,我们在指导老师的带领下,来到__市德炎水产食品有限公司参观学习。__市德炎水产食品有限公司是一家主要从事小龙虾系列产品开发与加工的大型企业。通过在该公司两天的深入学习,我们对小龙虾的品质控制、加工工艺流程,以及haccp管理体系有了深入了解。在品管部,我们对小龙虾的理化,微生物指标检测从感性认识上升到理性层次,并且对相关检测仪器,如气相、液相色谱,农残分析仪器等的操作有了更清晰的认识。在加工包装车间,我们就小龙虾的选取,蒸煮,剥虾仁,灭菌,真空包装,储藏,运输,以及冷链系统等与之相关问题向工人师傅们虚心请教,与员工们打成一片,极大地丰富了我们的实习内容。车间严格的管理制度亦使我们唏嘘不已。细想,一个企业没有过硬的管理制度来约束员工,员工一盘散沙,企业又将如何产生凝聚力,又何以在滔滔竞争浪潮中持久生存。所以一个企业要实现其利润化,与其过硬的管理体制和员工良好的业务素质密不可分的。__市德炎已先后建立了完善的iso9001:__质量管理体系和haccp食品安全控制体系,取得了美国fda、英国brc和欧盟eec卫生注册(注册号:42__/____),这一系列举措使德炎公司一步步走向成熟,走向辉煌。

在__市德炎水产食品有限公司参观学习完后,我们又相继进入__市统一企业食品有限公司、__市飘飘食品集团有限公司、__市____农业发展有限公司参观学习。

__市统一企业食品有限公司拥有全自动化的流水线,饮料的加工包装及包装过程全公开,这样才使我真正了解怎样才算是饮料的流水线。统一的公司的成功除了在于他的配料,还在于它的商业操作。虽然参观时间只是短短的一个钟左右,不过我们了解的东西很多,无论是企业加工包装方面还是从企业产品的广告方面。全自动化的流水线高效,卫生,节余资源。自动化将会是以后所有加工包装工具企业面对的关键问题,自动化程度越高,成本就越低,那么在市场的竞争力就越强。产品是企业的第一生命线,所以要企业获得在市场的优势,还必须注意产品的开发和技术的改进。

__市飘飘食品集团有限公司是一家集畜禽技术研发、种禽加工包装、鸭苗孵化、饲料加工包装、基地饲养、屠宰加工和肉禽制品精深加工为一体的湖北省农业产业化省级重点龙头企业。飘飘与统一相比,自动化程度就不太高了,其主打产品——鸭,从原材料到成品鸭基本上都是人工操作,从卤制到包装都是手工操作,工人劳动强度大,工作环境较差。这也是其产品特点所决定了的。

__市____农业发展有限公司系__市飘飘食品有限公司投资兴办的集种禽孵化、饲养、屠宰加工、肉品销售及饲料加工包装于一体的一条龙的全资子公司。公司拥有一条先进的畜禽屠宰加工加工包装线,一条包括蒸煮、酱卤、香薰等三大系列工艺的熟食加工包装线,一套包括宰前检疫、宰后检验、生物化验在内的品质控制系统,在经营中采用“公司

+农户”的养殖模式,实施合同放养。“____”模式的推广,即保证了企业产业链的良性运作,又辅导农民进入了企业稳定增收的产业链,达到了企业与农户的双赢效果,收到了良好和积极的社会效益。随着公司的规模发展,将会成为农民增收致富新的亮点。相信“____”模式在转移农村剩余劳动力上有很好的积极作用。

虽然在各个公司呆的时间都不长,但是我们有幸认识了各种现代大型食品加工企业,对各种食品企业的管理体制及其产品加工包装工艺流程有了更直观的认识,也认识到公司在发展上的一些不足,为我们今后从事工作及学习提供了方向。

近一个月的加工包装实习在不知不觉中结束了,在这段时间里,我们学到了很多,这些知识是在课堂上无法学到的,也有幸能将课堂上的知识搬到加工包装实际中来,与这些公司的亲密接触。它们使我们成熟了不少,相信这段美好的时光能伴随我们走向辉煌!

食品加工包装实习报告2

一、实习目的

通过到工厂参观企业加工包装环节,了解和掌握各种食品的加工包装工艺和流程,巩固和理解已学过的理论和专业课程内容,培养我们理论联系实际的能力,提高实践能力、动手能力、解决问题和观察问题、分析问题以及解决问题的能力,为后续毕业设计以及毕业论文打下坚实的基础。在实习过程中让我们了解企业厂史、加工包装现状及发展远景等,掌握企业的产品结构及在市场的地位;掌握产品的工艺流程及各加工包装环节操作注意事项;了解车间布局,掌握设备操作流程并分析车间的质量控制点,提出提高产品质量的合理化建议,以及企业的营销理念及科研开发状况等。

二、实习内容

在实习的这段时间里,我们参观了三家在加工包装不同产品的食品企业,有乳品、饮料、焙烤食品等。以下是实习期间查阅的相关企业概况以及在实习中学习到的。

1、 哈尔滨龙丹乳业

(1)哈尔滨龙丹乳业简介

龙丹乳业是我国一家由科技成果转化而来的研发型大型乳品企业;是国内乳品行业通过国家科技部和中科院“双高”认证的高新技术企业;黑龙江省政府重点扶持的农业产业化龙头企业,全国十大乳品企业之一。作为国家乳业工程技术研究中心的产业基地,龙丹乳业是加工包装优质配方乳粉及其它乳制品的专业加工包装厂家,东三省的液体奶加工包装商之一。依托黑龙江绿色的原生态牧场奶源,先进的设备技术、精湛的科学管理、专业的人才队伍,龙丹乳业精心打造出“龙丹”这一享誉全国的中国乳制品。龙丹液态奶、龙丹奶粉的几十个系列,逾百种乳制品凭借丰富的营养,卓越的品质,畅销全国28个省市自治区,倍受消费者青睐。

(2)产品工艺

1闪蒸工作原理:

闪蒸是指在不改变牛乳各种有益成分的前提下,通过降低液体沸点的原理,蒸发牛乳中的部分水份,从而提高了牛乳中的干物质含量、去除不良气味,达到高品质牛奶的标准要求。

2均质工艺:

均质是指对牛奶中的脂肪球进行机械处理,使它们呈较微小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。经过均质的牛奶,脂肪直径课控制在2微米左右,营养成份更均匀一致,不易形成脂肪层,更有益于人体的消化吸收。

3巴氏杀菌奶工艺:

巴氏杀菌奶是以新鲜牛乳为原料,经过净乳、标准化、高压均质、低温短时(85℃/15s)杀菌、冷却、低温灌装而成。巴氏杀菌的主要目的是杀死牛奶中的致病菌,程度的保留牛奶中的维生素、矿物质、活性因子等有益成份,同时确保牛乳口感新鲜纯正。 4超高温灭菌工艺:

超高温灭菌是指在封闭系统中将牛乳在连续流动的状态下,通过脱气、均质、热交换而快速加热到137℃保持4秒,以达到商业无菌,最后经无菌灌装设备加工制成。按不同包装形式,保质期分别为1~6个月。

5酸奶工艺:

酸牛奶是选自自营牧场优质鲜奶为原料,经闪蒸、均质、巴氏杀菌(95℃/300s)等工艺处理后,用进口直投菌种进行接种发酵,约经保温4~6小时再进行冷却、灌装。因酸奶具有多种保健功能,营养成份更易于人体吸收,所以深受广大消费者欢迎。

2、哈尔滨米旗食品有限公司

(1)哈尔滨米旗食品有限公司简介

哈尔滨米旗食品有限责任公司成立于一九九六年六月,米旗公司位于哈尔滨的开发区,是一家集研发、加工包装、加工、销售于一体的全国性食品连锁企业,是米旗集团的子公司。公司加工包装的蛋糕、中点、西点、月饼等产品辐射东北、西北数十个城市,享有盛誉。为了追求品质的精益求精和独具特色的米旗食品,米旗公司不惜重金引进先进的科学技术和和进口的加工包装设备用于加工包装和研发。在原料的配给上,采用美国的先进的植物性鲜奶油、面粉及高档原辅料,引进台湾先进技术,加工包装出高标准的米旗系列食品。在经营上,采取了产销服务一条龙的经营模式,在食品行业首家推出连锁经营,首家采用开架自选的购物方式,公司重视产品品牌和企业形象的宣传,短短几年米旗系列食品就以其过硬的质量赢得了广大消费者的信赖和肯定。

(2)米旗的加工包装工艺流程:

油 馅 酥 料 (中点)

分 分 割 割 割

(面包)

3、种面配料 →中种面搅拌→中种面团搅拌

1)加工包装车间分成几个区域,原料处理间包括配料区、搅拌区、成型区,然后接着的是烘烤区、冷却车间、包装车间。采用自动化机械大加工包装,操作员工人数很少。

①配料区:将预处理间挑选过的安全、优质的原料按照工艺标准发放到各个组,严把质量、安全关,在最初的环节避免食品污染。设备名称:筛份机、糖粉机

②搅拌区:卫生安全的原料通过最初的加工,搅拌成香气四溢的面团。设备名称:打蛋机、搅拌机

③成型区:整快的面团,通过成型员工的精心制作变成各色各样的面包雏形。简单的形状可以通过机械自动完成,而具有复杂花形的面包需人工制作。设备名称:分块机、滚圆机、压面机

接着是烘烤、冷却及包装等。烘烤采用连续隧道式烤炉,温度为200℃,连续化加工包装,人工卸产品,转移到冷却室冷却。把烘烤后的面包,送入冷却室,由经净化的冷风冷却,时间为1.5小时,冷却后的温度,冬天22℃,夏天28℃。经冷却后的面包在包装室自动包装,经检验合格后出厂销售。车间内有一套德国进口的全自动化的面包加工包装机械WP(WERAER&PFLEIDERER),此加工包装线日产量为12500个面包,每个面包重380g。

2)在快餐加工包装车间内有是一套全自动化的加工包装线,其设备都是不锈钢的,一个和面机的容量可一次装进8袋面粉(50斤/袋),加工包装能力很大。车间上方有排风管道,净化车间空气,保证空气新鲜畅通。

4、哈尔滨可口可乐饮料公司

(1)哈尔滨可口可乐饮料公司简介

哈尔滨可口可乐饮料公司简介坐落在开发区,成立于1993年,总投资2200万美元,加工包装、销售国际品牌可口可乐、雪碧、芬达、醒目、冰露水、酷儿、雀巢冰爽茶等系列饮料。随着品牌知名度和市场占有率的不断提升,逐步成为了市场的。可口可乐饮料的主剂由国外进口,然后利用当地的糖、酸、水进行调配而成的。不同国家和不同地区所加工包装的可口可乐的配方不完全相同,以适应各地顾客的口味。

(2)加工包装工艺要求及流程

该可乐饮料采用的是一次灌装法,其优点有:糖浆与水的比例准确度高,容器容量变化是无须改变加注量的比例,产品质量稳定;糖浆与水的温度一致,气泡小;混合后的液体均匀溶入二氧化碳,产品刹口感强;加工包装规模大,适合大型连续化工厂。

在可口可乐饮料中99.5%的成分是含有二氧化碳的糖水,其中占极小比例的物质是一种香料混合剂,正是它奠定了可口可乐的独特口味,这种香料混合剂包括野豌豆、生姜、含羞草、桔子树皮、古柯叶、桂树和香子兰的皮等的提炼物、过滤物和染料。

(3)玻璃瓶装可口可乐的加工包装过程

人工清洗→传送到洗瓶机→电子空瓶检查机→罐装机→混比冷却系统→加盖密封→质量检测→加温。

可口可乐的注入间 注入机评定注入速度:

拉罐355mL: 30000罐/小时

RB250mL: 36000瓶/小时

PET1.25L: 15000瓶/小时

PET2.0L: 800瓶/小时

PET500mL: 18000瓶/小时

设置不同容量,不同的灌装要求。以满足消费者的不同需求。

三、实习体会

通过这几天的参观实习,我置身于实际企业加工包装环节,了解了各种食品的加工包装工艺和流程,有助于我巩固和理解已学过的理论和专业课程内容。在厂方技术讲解员不厌其烦的讲解过程中,使我们对食品工业也有了更加深入的理解,与以前单纯从书本上学习、做实验相比,真正做到了理论联系实践,感觉很有收获。

最后,感谢学院为我们提供这个宝贵的实习机会,感谢各位老师在这几天陪我们走过,感谢各个厂区给我们提供实习的场所以及其技术讲解员的细心讲解!

食品加工包装实习报告3

__x食品有限公司是全球第二大的食品公司,在全球145个国家开展业务,在全球聘用约六万多名员工,__x公司的三大核心产品系列为咖啡、糖果、乳制品及饮料。苏州__x食品有限公司是__x食品有限公司的独资食品企业,位于美丽的苏州工业园区一九九六年十月正式投产,公司占地50000平方米,厂区环境整洁美观,拥有15000平方米地、可容纳6六条加工包装线同时作业的现代化加工包装车间,并配有仓储设施及完善的现代化办公区域。公司主要加工包装奥利奥、趣多多、乐之、鬼脸嘟嘟、太平梳打趣轻松、富丽等世界知名品牌等饼干,产品除供应中国市场外还出口十多个国家和地区,苏州公司采用美国食品工业的卫生及质量控制标准在配方、原料、口味、外观及结构上保持全球一致,全面保证产品质量。无论现在乃至将来,我们将信守承诺、集中精力在质量、创新和发展上取得更大的进展,实现__x让全球饮食及生活更加精彩的愿景。

实习目的

要想在念书的时候就试足将来的工作环境,实习是个好办法,在实践经验丰富的导师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化,实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础知识,要求做到理论与实践相结合,在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力,为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。具体如下:

1. 接触社会 了解省情和国情,了解实习场所的发展史,特别是改革开放以来的情况,了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势,增加对专业学科范围的感性认识。

2. 学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理加工包装的初步认识,虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。

3. 学习加工包装技术 巩固深化所学的理论知识,培养分析和解决工程实际问题的初步能力。

4. 了解和初步掌握加工包装工艺的流程、技术经济指标。

5. 了解加工包装工艺所用的设备、规格型号及工作原理。

实习内容

首先先介绍一下我所在加工包装线的产品,奥利奥1912年诞生于美国,近一个世纪以来奥利奥在美国市场经九不衰,来到大中华区后,以其 扭一扭、舔一舔、泡一泡 的趣味吃法迅速成为中国销量的奶油夹心饼干品牌之一。__x不断追求产品创新将奥利奥的新产品从美国迅速引入中国,如今奥利奥品牌家族又添巧克力夹心和美味双心两名新成员,此外,于2005年底上市底新产品奥利奥威化也迅速赢得了中国消费者的青睐。还有就是鬼脸以其独特、有趣的鬼脸造型很快得到中国消费者的喜欢!品牌知名度迅速攀升,鬼脸嘟嘟有一系列不同口味,包括巧克力味、草莓味、奶油花生味和双层奶油夹心口味。1995年在中国成功上市,只专为孩子设计的品牌一提到鬼脸嘟嘟人们就会想到有关不同鬼脸嘟嘟的饼干,好吃又好玩,针对儿童生长需要鬼脸嘟嘟饼干从2005年起全现添加钙铁增强鬼脸嘟嘟在妈妈心中 好吃有益 的品牌认知,真正成为孩子喜欢妈妈认可的产品。最后就是乐之,于1988年进入中国市场,以强大的增长势头快速成为北方地区销量第一的咸饼干。2000年,乐之三明治饼干的成功上市,使乐之饼干跨升为全国十大饼干品牌行列。以上就是我所在线的产品介绍。

食品加工包装实习报告4

暑假刚开始没多久,我便随几个同学一起开始了社会实践的旅途。这次的社会实践虽然只有短短的一天,但是我的收获却非常的多,不仅仅是在知识上的收获,更多的是我看到了关于中国食品安全的希望。

这次我们的实践地点是香猪果园农场,目的是了解有机农产品的发展前景及当前形势。当我们历尽千辛万苦来到这个期待已久的农场时,第一个感觉就是失望,至少我是这么感觉的,因为它没有一个像样的大门,里面杂草丛生,农作物种植得杂乱无章。与印象中果实累累,鸡鸭成群,布局整齐的农庄差距明显。走到一个屋舍,我们见到了农场的工作人员,从她那得知农场主需要到次日中午才能赶过来。没办法,我们只能将调查工作推到明天。随后我们就在附近转了转。在农场转了一阵子后,便开始吃晚饭了,其实就是一个菜—豇豆,无它!此时我心里就是一个感受—失落!一天50元换来的就是一盘素菜,实打实的花钱买罪受。虽然孟阳一直提醒我这是有机食品,但我心里仍然很不甘心。渐渐的,我对这个农场失望,不屑,甚至鄙视。

一大早我就被鸡鸣声吵醒,洗漱过后我拿着相机到外面转了转,过了半个小时其他组员也起来了,我们吃完跟昨天晚餐没两样的早餐后,到农场周围转了转,清晨的郊野真是让人感觉舒服,依稀的蝉鸣,湿润清新的空气,挂着露珠的花花草草,让人心无杂念。远离尘世喧嚣的感觉真好。一路上跟组员唠着嗑,心想就要见到农场主了,真想看看他是个什么样的人。

可能是昨天没休息好的原因,今天感觉浑身无力,散完步,一躺在床上就睡了过去,不知道什么时候,一个高高瘦瘦的人把我叫醒了,原来他就是农场主,一个充满活力的人。我跟着他来到遮荫棚与其他组员汇合了,于是我们在这里开始了对他的采访。

据了解,这个农场是2001年开的,已经近10年了,里面的所有蔬菜都是非转基因品种,在生长过程中不施化肥,不撒农药,是完完全全的天然食品,相对的,没施化肥,这些蔬菜的生长周期较那些批量加工包装的蔬菜长,所以产量也非常有限,成本也很高,售价不菲。对于草根百姓来说,这种天价蔬菜是他们不能承受的。所以一开始这个农场的产品就是面向高端人群的。对于农场作物的奇怪布局,农场主解释说,这是为了遵循大自然的客观规律,因为批量化的大加工包装本身就是有悖于自然客观规律的,所以一旦发生虫灾,农作物基本上都会毁于一旦。而农场多种作物搭配种植,遵循了大自然的法则,一片地物种丰富,害虫与其天敌相互制衡,作物在这种动态平衡中得以生存。这是一种高度稳定并且环境友好的种植方式。

引用农场主的一句话:蔬菜种植的境界就是无为而为。需要补充的是,农场主是一个太极拳师,对道家思想有一定研究,以中国古代哲学作为思想支柱也是他能成功管理这个农场的一个重要原因。

渐渐的,我对农场有了好感,也对农场主产生了一分崇敬。

在接下来的农场产品的市场前景调查中,农场主有喜亦有忧,农场的销售方式为会员制,农产品的加工包装和销售没有中间商,所以销售完全做到了一分钱一分货。同时也与客户建立了更好的信任关系,回头率很高,客户有增无减。

可是当前面临的问题是销售范围太窄了,以至很多人从未听说过有机农场这个概念。而对于中下层百姓,要享受这种绿色食品简直就是奢望。所以现在要面临的问题就是如何减少成本,扩大销售范围。农场主说,他们正在把加工包装理念宣传给当地农民,尽量增加产量,满足市场需求,从而降低成本,让更多人吃到放心的绿色蔬菜。

不过总的来说,在国内这个食品安全岌岌可危,到处充满着食品添加剂,商贩泯灭良心为了牟利置法律不顾加工包装黑心食品的大环境下,人们都渴望吃到放心健康的食品,有机食品市场巨大,农产前景很好。如果有机农场能够把握住这个机会,很可能成为中国食品行业的希望。

此时此刻,我竟有一种莫名的激动。感觉收获很多,绝对不虚此行。

采访结束后,我们采了很多小番茄吃,番茄口感很好,颜色虽然不及市场上的鲜艳,但是味道却更浓郁。这大概就市场上的蔬菜是无污染食品的差距吧。

在午餐中,我们跟吃到了用野草喂的香猪,还有各种蔬菜,味道甚是美味。同桌的还有农场主的一些客户,从谈话来看应该是老客户了,他们聊得很投机。

午餐结束后,休息了一阵子,为了不妨碍农场主与客户交流,我们准备离开,农场主执意要送我们去地铁站,我们欣然答应,在车上我们闲聊着,在聊天过程中,渐渐觉得农场主是一个有理想有抱负的人。有恒心,而且对自己的未来胜券在握,我很欣赏他这一点。

到目的地后,我们相互告别了。 看着他渐行渐远的车,我真心祝愿他能够成功实现理想。

此次实践,收获真的很多,除了学到了许多经营方法,农业知识等等,更重要的是其中蕴含的哲学思想以及今后的处事方式。这些东西远不是区区50元能换来的。而这些东西对我今后潜移默化的影响也不是能够简单估计的。在此我已有限的文字进行记录,以表我对这次实践活动的重视。

食品加工包装实习报告5

一、公司认识

进入九江老字号公司已有一周时间了,首先,感谢公司能给我提供一个新的学习的平台的机会,也感谢加工包装中心的各级同事对我的细心指导,让我对食品行业的流程运作有了初步的认知和学习,也对公司的组织架构和发展历程有了初步了解,九江老字号卤食品有限公司,成立于1996年,以经营直营店及加盟店的特色卤食品为主打的卤菜熟食制造经营企业。有酱制、卤制、烧烤、凉拌、油炸五大系列及五十多个品种的产品。九江老字号食品加工的标准化、规模化加工包装,于_年荣获九江市农业产业化“市级龙头企业”荣誉称号。

在车间的一周学习时间中,我了解了公司食品加工包装的精洗、凉拌、分切(剔骨)、卤菜、烤鸭、油炸、配料、洗框、配发菜等几个大工序基本流程运作和基础操作方法,由于,刚跨入食品行业这个新的行业,对行业的一些特殊性没有完全理解,对公司管理的认知,只能从质量管理体系文件规范要求方面进行理解查看,按原有在电子行业中的模式看待一些问题,问题理解比较粗犷,没有细节问题改善方法,有理解不对的地方,请谅解。

在公司的一周的学习时间内,我个人对公司的初步认识

优点:公司的行政体系和组织架构明晰;公司的加工包装中心的加工包装过程中物流相对畅通;加工包装工艺配料有初步规范和试运行中;公司的老职工占比多,有归属感,产品过程控制稳定;薪酬福利在地区行业中偏中上等;

缺点:食品行业的独特性,需保证鲜度,导致公司的运营加工包装计划滞后,日加工包装计划需等待,造成人力成本的增加,正常时候集中晚22:00-4:00出产品,也增加了水电费的损失;企业文化建设的缺失,虽然,老职工占比多,有归属感,但主要归结于公司的薪酬福利和刘总当初建立老字号时一起走过来的老职工,明白公司发展方针,认同公司发展方针,理解并与公司发展目标一致共同发展的职工比较少,在利益发生冲突时,就会出现员工对上层的不理解以及对管理方法的反对;公司流程体系有一定规范,但是各部门独立,没有按质量管理体系将各接口按要求规范接合起来,公司运营时间较长,没有一套完整的有备案的管理体系文件,中层更换人员后,随之的文件也变更,导致各制度和文件种类繁多,没有形成一种基础工作沉淀;公司应该是制度化管理,操作应该是文件系统规范操作,传帮代的工作方式固然重要,但是,这样大家的操作方法不一致,公司应该依据文件流程操作,这样在公司扩大经营时,才能保证能有条不紊的按原定流程自动展开,也便于新人员补充进来后,有方法可依,公司可推行ISO9001管理体系认证,为后续公司持续发展打下良好基础

二、总结

老子号它是一家成功的食品企业,以良好的口味和大众化的价格被消费者喜爱,它的加工包装计划不同于传统的制造业企业有其特殊性。传统的制造业企业的加工包装计划是指在可用资源条件下,企业在一定时间内,加工包装什么,加工包装多少,什么时间加工包装三个大的方面的问题。老字号的加工包装计划作业时重点是它加工包装多少的问题,这个加工包装量它是如何确定的。但这并不是说老字号加工包装什么,何时间内加工包装这两个方面不重要,它加工包装什么,何时加工包装这两个问题没有制造业企业那么复杂,需要根据市场消费者的喜爱的变化不断地做出改变,相反加工包装的产品要保证其独特的口味性,由于是食品行业,不能提前过多,基本是当天加工包装当天销售才能保证其品质。